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釀造工藝堅守傳統大曲醬香酒釀造工藝
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堅守傳統大曲
醬香酒釀造工藝貴州珍酒始終堅守傳統大曲醬香釀造工藝和流程，約11個月一個周期，2次投料，端午制曲，重陽下沙，9次蒸煮，8次發酵，七次蒸餾，長期珍藏。一瓶珍酒的誕生，從釀造到出廠銷售，至少要經過5年以上時光與歲月的沉淀。
珍酒人始終堅守工匠精神，在堅持傳統醬香釀造工藝流程的同時，因地制宜進行了工藝細節的精細化釀造，讓珍酒更加甘甜醇和、獨具風格！
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遵義匯川小氣候
釀造稀缺醬酒遵義匯川小氣候，屬于中亞熱帶濕潤季風區氣候，年平均溫度15℃，環境空氣質量優良天數達310天。夏天雨水豐沛，不管白天溫度多高，晚上通常會下一陣雨，保持溫涼濕潤的氣候。這種小氣候特別適合釀酒微生物的生成和繁衍。這也是當初貴州易地試驗選址在此的主要原因。
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精選遵義有機紅纓子糯高粱
釀造品質醬酒貴州珍酒釀酒原料堅持精選遵義有機紅纓子糯高粱進行釀造。遵義生產的紅纓子有機糯高粱堅實飽滿、粒小皮厚，其糯性大（支鏈淀粉占比88%以上），能經受住長時間多輪次翻造和蒸煮，出酒酒質也最好。
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赤水河上游地下水源
釀造甘甜醬香珍酒處于赤水地下河谷·醬酒產區，貴州珍酒釀酒水源取自赤水河上游地下水，遵義北郊石子鋪一帶灰巖層典型、完整，地下水很豐富，地下河谷特征明顯！孕育出的天然水源，水質純凈而甘洌，富含有益礦物質，能有效促進釀酒微生物的生長及酶的形成。正是因為用了如此優質水源進行釀酒，才造就了珍酒甘甜爽口的獨特口感。
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始終堅守
陶壇長期珍藏基酒貴州珍酒放棄了使用鋼罐儲酒可以規模化生產的利益誘惑，堅持用陶壇珍藏基酒。
因為陶壇會呼吸，透氣性好但不滲漏，可使酒體中含有更豐富的微量元素，有益人體健康，同時壇內基酒與外界息息相通、自然吐納、交換融合，使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”
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