8月18日，貴州珍酒釀酒有限公司（下稱“貴州珍酒”）釀酒６車間107班班長楊成奎代表貴州珍酒在2022年貴州技能大賽——貴州省第六屆白酒行業職工職業技能大賽“上甄摘酒”項目中，領先來自茅臺、習酒等酒廠的96名白酒釀造工匠，成功摘得桂冠，獲得第一名的好成績。

在貴州，白酒行業職工職業技能大賽可謂全省白酒行業白酒技術的一次“大練兵”，茅臺、珍酒、習酒等數十家貴州省主要白酒企業技術人才在此互相比拼。本屆大賽由貴州省總工會、貴省人社廳、省工信廳聯合主辦，其中白酒釀造（上甑摘酒）項目分理論考試與實際操作評比。成績排名第一的選手將按程序和條件向貴州省總工會申報“貴州省五一勞動獎章”以及向貴州省人社廳申報“貴州省技術能手”稱號，同時推薦參評“黔酒工匠”。

從潤糧到攤涼，從收堆到發酵，楊成奎對珍酒釀造每一個環節的工藝標準和原理都如數家珍。從釀酒“門外漢”到成長為遠近聞名的技術能手，楊成奎僅用了4年時間。“這得益于貴州珍酒一直以來踐行的‘師徒傳承’制，把對品質的追求融進每一個生產細節中。”楊成奎表示。

“上甄摘酒講究輕、松、薄、勻、平、準，見汽壓醅，探氣上甄，讓蒸汽均勻穿過酒醅。唯有這樣，出酒的品質才能有保證。” 楊成奎始終記得剛加入貴州珍酒時，師傅傳授的“口訣”。

楊成奎進入車間的第一天，公司就指派了釀酒師趙友亮一對一，手把手把地傳授釀酒工藝。“哪怕是叉掃的使用方式，師傅也要親身示范和講解，告訴我怎么樣使用才能更省力、更安全、更高效，一遍又一遍，不厭其煩。”楊成奎說。

如今，楊成奎也成為了20多位新釀酒工人的師傅。每當帶新徒弟時，楊成奎都言傳身教，讓徒弟們明白，醬酒人必先匠心。

白酒釀造是傳統制造業的典型代表，很大程度上還是“經驗科學”。源自于生產試驗項目的貴州珍酒，不僅獲得“酒中珍品”的美名，更是47年不間斷出產高品質醬香酒，而其中關鍵在于對傳統大曲醬香白酒生產工藝的堅守，對技藝精益求精的追求，以及“師帶徒，一對一，手把手”的傳承方式。